Může být pekařina kreativní? Rozhodně, míní mistr pekař Václav Bozděch

Soutěž se konala pod záštitou Svazu pekařů a cukrářů v České republice. Při té příležitosti jsme se Václava Bozděcha zeptali, jak to je s pekařským řemeslem.

Dá se během soutěže poznat, z koho bude dobrý pekař? 

Na úvod bych rád řekl, že mě těší vidět tak talentované účastníky a jsem rád, že události jako tato pekařské řemeslo popularizují. A teď k otázce, částečně lze poznat, zda zná účastník postup výroby a také zda má předpoklady, zájem a chuť se tomuto řemeslu věnovat a učit se. Teprve další praxe ale ukáže, jestli bude z učně dobrý pekař, neboť během učení ještě nemusí vše dokonale znát a zvládat. 

Je rozhodnutí těchto studentů stát se pekařem dobrou volbou?

Jde o krásnou, voňavou práci, která je kreativní, a navíc prospěšná pro stravování zákazníků na celém světě. Rozhodně nejde o stereotypní práci, mnozí by to možná neřekli, ale v pekařině je potřeba se celý život vzdělávat. Musíte se neustále seznamovat s novými technologickými postupy a strojní technikou, vyměňovat si s ostatními své zkušenosti a také rozvíjet svou kreativitu, abyste mohli přicházet se stále lepšími a novými produkty. 

Albert je generálním partnerem soutěže. Může obchodník pomoct s rozvojem pekařiny?

Určitě a velmi se o to snažíme. V rámci výuky i praxe dlouhodobě spolupracujeme s desítkami odborných škol. Poskytujeme příležitosti získat dovednosti spojené s tradiční výrobou čerstvého pečiva a podporujeme pekařské řemeslo. Ve velkých obchodech provozujeme pekárny s vlastní výrobou, a navíc odebíráme pečivo od desítek regionálních českých pekáren, na což jsme hrdí. V prodejnách máme kolem 1 000 žáků z různých oborů a podstatné zastoupení mají právě pekaři.

Jaké zkušenosti u vás studující pekaři získávají?

Snažíme se dbát na jejich profesní a odborný rozvoj, aby se učili pracovat v týmu a posouvali se dál. Důležité je také dávat zpětnou vazbu a být učňům příkladem. Chceme, aby pochopili, že vyučit se řemeslu dává pro budoucí život smysl a možnost dalšího vzdělávání v pekařském oboru. Díky praxi získávají morální a pracovní návyky, poznají, jak v reálu funguje chod pekárny od pečení sladkého po slané pečivo, několika druhů chlebů, včetně naší vlastní žitné Mlynářské řady.

Co byste studentům nebo zájemcům o studium vzkázal?

Rád bych aby řemeslo dělali s rozumem, srdcem a tahem na branku. Občas něco zkazí, nepodaří se to, ale to k tomu patří, prošli jsme si tím všichni. Vždy je potřeba mít pokoru, znalosti a vydržet.