Sladký symbol Vánoc: Mirka van Gils z Peče celá země prozradila recept na vánočku

„Vánočka má mezi sladkým pečivem výjimečné postavení od 16. století, kdy ji pekli jen mistři pekařského cechu a sloužila jako dar šlechtě a radním. Stala se tradičním symbolem českých Vánoc, i když její vzácnost na štědrovečerním stole trochu vzala za své, protože se v současné době prodává po celý rok. U nás doma je jen na Vánoce a ráda si s ní pohrávám,“ říká Mirka van Gils Slavíková.

SUROVINY:

• 500 g hladké mouky
• 125 g másla
• 250 g mléka
• 100 g cukru krupice
• 1 vanilkový lusk
• 8 g soli
• 4 žloutky
• 14 g sušeného droždí
• nastrouhaná kůra z 1 citronu
• 1/3 nastrouhaného muškátového oříšku
• 100 g rozinek namočených v rumu
• 100 g drcených, pražených lískových oříšků
• 80 g plátkových mandlí
• 300 g marcipánu
• 1 vejce na potření

POSTUP:

Do prosáté mouky uděláme důlek a do něj vlijeme vlažné mléko, ve kterém je rozmíchané droždí a žloutky. Přidáme rozpuštěné máslo, cukr, sůl, citronovou kůru, nastrouhaný muškátový oříšek, vanilku a zaděláme těsto, které se nesmí lepit. Přikryjeme ho utěrkou a necháme kynout, těsto dvakrát srazíme a opět necháme vykynout. Po třetím vykynutí rozdělíme těsto na 9 pramenů, které necháme odpočinout. Ze čtyř upleteme základ vánočky. Ze tří dílů vyválíme plátky v délce vánočky a do každého plátku vložíme váleček marcipánu a zapleteme cop, který položíme na základ potřený žloutkem. A ze zbylých dvou pramenů spleteme třetí část, kterou položíme na potřené střední patro.

Vánočku na třech místech křížem protneme špejlemi a necháme velmi dobře vykynout, pak potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme mandlovými plátky. Pečeme v troubě rozehřáté na 190 °C asi 10 minut, pak snížíme teplotu na 175 °C. Celkem pečeme asi 40 minut.