George Gaynes se narodil v Helsinkách, ale vyrůstal ve Francii, Anglii a ve Švýcarsku. Už v dětství ho to táhlo ke zpěvu, ve kterém opravdu vynikal. Vystupoval na operních scénách v Itálii nebo Francii. Za druhé světové války sloužil v námořnictvu, po válce odcestoval do Ameriky a vystupoval v newyorské městské opeře, v muzikálech i v divadelních hrách na Broadwayi.

Vidět jsme ho mohli v My Fair Lady, ale také v mnoha vedlejších rolích na filmovém plátně. Později si dokonce změnil jméno, a to z Jongejanse na Gaynese. Zahrál si i po boku Dustina Hoffmana, Stevea Martina, Ashtona Kutchera a dokonce i v několika dílech seriálu Columbo.

V roce 1984 se začal natáčet první díl Policejní akademie, kde si Gaynes zahrál velitele akademie Erika Lassarda. Následně se objevil ve všech 7 dílech. V roce 1953 se Gaynes oženil s herečkou a zpěvačkou Allyn Ann McLerie, se kterou měl syna a dceru. Syn bohužel zahynul při autonehodě. Gaynes v roce 2003 ukončil svoji hereckou kariéru.