Hejty na restauratéry neřeším, používám tlačítko Delete, říká Pohlreich. Přežije jen ten nejsilnější

Vytíženost restaurací, barů a hospod byla velice pravděpodobná. Po rozvolnění se většina lidí z gastropodnikání vrátila do práce a někde se nestíhaly ani dovírat dveře. Zeptali jsme se Zdeňka Pohlreicha, slavného šéfkuchaře, jak se dařilo jemu. A jak sám prozradil, dobře!

EXKLUZIVNĚ

Zdeněk Pohlreich o skandálu Prymuly: Kocourkov a papalášství, hošani tam nahoře nejsou jako my

Co návštěvnost, jaká byla včera?

Nemůžu si stěžovat. Docela dobrý, bylo to zajímavý. Vidíte lidi, jak jim ta hospoda chyběla. Si sednou lidi k prostřenýmu stolu, mají na obličeji takovej úsměv, mnou si ruce a těšej se. Je to hezký to vidět, že ta hospoda má pro lidi takovej rozměr, abych tak řekl.

Už máte zahlcený rezervační systém?

Zahlcenej nemáme, ale nevypadá to nejhůř. Zdá se mi dokonce, že ten návrat nebo ty první dny vypadaj trošku líp než na jaře, ale uvidíme. Jsou lidi, o kterých víme, že se budou bát, pak lidi, kteří se nebojej. A já si myslím, že bát se můžete, ale co vám to pomůže? Žít se musí. Kdo se bude bát moc, ten nepřijde, pak budou lidi, kteří se bát nebudou a přijdou.

Výdejní okénka všude úplně nefungovala, lidi si samozřejmě chtěli jít někam sednout...

Já vím, že jsou protichůdný názory. Restaurace samozřejmě není jen o tom, že si nacpete břich, je to o tom, že se o vás někdo stará. Myslím si, že jakkoli ti lidi vařili doma, což asi museli nějak, ale to je prostě jiná věc. Odnést si jídlo v tašce a sednout si k jídlu ke stolu, to je prostě jiný příběh.

Četl jsem, že jste museli propustit asi dvacet lidí. Napříč restauracemi to bylo asi ve všech profesích?

Tak nějak všechno, ti lidi byli takoví ti agenturní pracovníci a tak. Pár lidí to bohužel odneslo, ale co se dá dělat. Doufejme, že si je budeme moct brzy dovolit vzít zpátky. Oni nám nikam neutečou, neumím si představit, že by někoho naplňovalo přenášení balíků z místa na místo. Doufám, že ten odliv profesionálů z gastronomie nebude velkej.

Předpokládám, že jste včera nebyl na golfu a oběhl jste si restaurace?

(smích) Včera bylo minus dva, to není golfový. Ale taky choděj lidi hrát. Ale ne, teď jsem celkem přítomen, řešíme nějaký vánoční nabídky, co budeme dělat. Pracujeme pořád na tom rozvozu tak, abychom byli schopní žít. Nic zvláštního, na jaře jsme to trošku naplánovali.

Kritika

Dufek by považoval krachy restaurací za očistu: Jsi rudá ku*va a kovaný komanč, zuří lidé

Pohlreich si rozhodně nedělá nic z nenávisti na jeho osobu nebo jeho podnikání. K takovým lidem má jen jedno a opravdu se s nimi nijak nepáře.

Nevím, zda mi přišly směšné nebo k pláči ty reakce na vás restauratéry. Vím, že to neřešíte, ale některé ty názory, že si to zasloužíte a tak, byly vážně k pobavení...

Tak každý má svůj názor, to tady bylo vždycky. Ti viníci jsou vždycky jasní dopředu, ale to jsou věci, které jsou mimo moje rozlišovací schopnosti. Já mám klasickej počítač a v tomhle případě používám tlačítko Delete.

Je pravda, že některé hospody zkrachují, ale budou mít výhody ty větší. Za těmi budou lidi pořád chodit...

Vydrží ti nejsilnější. Je to jako v životě, není to v ničem jiný. Tančíme na úplně stejném parketu jako všichni ostatní. Ale zase, na konec světa se ještě nechystáme. Největší výhra v tomhle období bude zůstat normální a přemýšlet vlastní hlavou.

Napadá mě, jestli to třeba nepomůže u těch hospod, které nedělaly svou práci úplně nejlépe.

Já si myslím, že se nic tak dramaticky nezmění. Musíme to vidět tak, že se všichni ti lidi musí živit a každý to dělá tak, jak umí. Kdo jsem já, abych to soudil. Všichni doufáme, že ta krize něco přinese, ale odhadnout to neumím.

+ Další 3 fotografie

Královna kabelek a šátečků Alena Schillerová: Když vidím staré fotky, šla bych se zastřelit